炒烤肉的製作步驟如下:
選料。首選牛裏脊或羊肉,切成約一元硬幣厚度的片,注意要橫着紋路切,以使牛肉更嫩。
醃製。將切好的肉片放入盆中,加入適量的大蔥、薑片、蒜粒、香菜梗、魚露或蝦油、胡椒粉、5克糖、5克老抽、適量料酒和香油,充分攪拌後醃製25分鐘。
烹飪。醃製好的肉片用筷子快速滑散,直至肉片全部變色,然後加入孜然、芝麻、辣椒粉快速拌勻。
出鍋。最後加入香菜葉,快速炒勻後盛出。
這道菜的關鍵在於大火快炒,以保證肉質嫩滑,鍋底不見湯汁。根據個人口味,可以適量調整辣椒和孜然的用量。
炒烤肉的製作步驟如下:
選料。首選牛裏脊或羊肉,切成約一元硬幣厚度的片,注意要橫着紋路切,以使牛肉更嫩。
醃製。將切好的肉片放入盆中,加入適量的大蔥、薑片、蒜粒、香菜梗、魚露或蝦油、胡椒粉、5克糖、5克老抽、適量料酒和香油,充分攪拌後醃製25分鐘。
烹飪。醃製好的肉片用筷子快速滑散,直至肉片全部變色,然後加入孜然、芝麻、辣椒粉快速拌勻。
出鍋。最後加入香菜葉,快速炒勻後盛出。
這道菜的關鍵在於大火快炒,以保證肉質嫩滑,鍋底不見湯汁。根據個人口味,可以適量調整辣椒和孜然的用量。