炒牛河是一道美味的菜餚，具體做法如下：
牛肉處理。將牛肉切成薄片，用生抽、料酒、鹽、澱粉和食用油醃製15至30分鐘。
配菜準備。將粿條煮熟後瀝乾水分。準備豆芽、洋蔥、蔥段等配菜。
炒制牛肉。在鍋中加熱適量油，放入醃製好的牛肉，快速翻炒至變色後盛出。
炒制配菜。在鍋中加油，放入豆芽、洋蔥等配菜，大火翻炒。
加入粿條。將粿條加入鍋中，與配菜一起翻炒，加入生抽、老抽、糖、雞精等調味料。
加入牛肉。將炒好的牛肉重新加入鍋中，與粿條一起翻炒均勻。
出鍋。撒上蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和粿條的炒制，醃製牛肉時加入的調料和油可以使牛肉更加嫩滑，而粿條的炒制則需要掌握好火候，避免粘鍋。