臺式鹹水雞的做法如下：
準備食材。如果家裏人不多，可以選擇兩隻雞腿，同時準備玉米筍、四季豆、筍片，以及香料，包括香葉、八角、薑片、蔥結、花椒、黑胡椒和草果。
烹飪雞腿。將雞腿放入冷水中，加入香料、米酒和鹽，大火煮開後轉小火，撇去浮沫，繼續煮5分鐘後關火燜10分鐘。之後將雞腿放入冰水中，以增加Q彈口感。
準備蔬菜。在燜雞腿的同時，準備冰水和蔬菜，如四季豆和玉米筍，煮至變色後撈出並放入冰水中。
剪切和滷製。將雞腿從冰水中撈出，剪成小塊，蔬菜也從冰水中撈出。將雞腿肉和蔬菜放入器皿中，調製滷水（之前單獨盛出的湯汁加入鹽和黑胡椒），攪拌均勻後倒入滷水，拌勻。
調味。切一些蔥花撒在菜餚上，淋上香油，拌勻後即可食用。
此外，還有一種做法是先將雞腿淋上米酒、抹上鹽、胡椒粉、花椒粉醃製一天，然後煮約八分鐘後燜約40分鐘，放入冰水中冷卻後切塊，加入蔥花、蒜末、胡椒鹽、香油、紅油拌勻。