炒牛肉的做法如下：
選材。選擇牛肉的部位，如牛裏脊、外脊、黃瓜條或上腦，這些部位較嫩，先將牛肉切片，厚度約2至3毫米，切時要逆着肉的紋理，破壞纖維組織，使肉質更嫩。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻，直到牛肉發粘，然後加入蛋液、幹澱粉和少許植物油，醃製15至30分鐘。
準備輔料。準備薑末、蒜末、辣椒、香芹、香菜等輔料，切好備用。
炒制。鍋燒熱後加油，油熱後放入牛肉，快速翻炒至變色，然後加入薑末、蒜末、辣椒等輔料，繼續炒出香味，然後加入生抽、老抽調味。
出鍋。牛肉炒至金黃色，加入香菜等配料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒牛肉就完成了，注意在炒制過程中，油溫的控制和火候的大小是關鍵，以保持牛肉的嫩滑和避免粘連。