炒牛肉的步驟如下：
切牛肉。將牛肉切成2毫米厚的片，這樣既容易熟又鮮嫩。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的蔥姜水、生抽、耗油、胡椒粉，用手抓拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。然後加入玉米澱粉和少量熟油，鎖住水分，防止粘連，醃製30分鐘。
準備配菜。準備大蔥、生薑、大蒜、小米辣、泡椒和青紅辣椒，切好備用。
炒制牛肉。先將鍋燒熱，加入適量食用油，油熱後放入醃製好的牛肉快速劃炒，直至牛肉發白，然後撈出備用。
炒制配菜。鍋中留少量油，放入姜、蒜、小米辣和泡椒炒香，加入青紅辣椒和牛肉翻炒均勻。
調味。根據需要加入生抽、老抽、糖、鹽等調味料，調整味道。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋。
此外，在炒制過程中注意火候的控制，以免牛肉變老變柴；在醃製牛肉時，可以加入一些糖和蚝油提鮮增香；最後加入一些水增加牛肉的嫩滑度。