炒牛肉的技巧主要包括以下幾個方面：
牛肉的處理。先將牛肉清洗乾淨，然後橫著紋路切成薄片，這樣做可以破壞牛肉的纖維結構，使炒出來的牛肉更加嫩滑。切好的牛肉片可以用清水浸泡，去除血水和腥味。
醃製。將切好的牛肉片用蔥薑汁、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、澱粉和食用油醃製，以增加牛肉的風味並鎖住水分。其中，蔥薑汁的使用可以更好地去腥增香。
烹飪過程。先將鍋燒熱，然後加入食用油，油溫達到四成熱時放入牛肉片，快速翻炒至變色後撈出。接著在另一鍋中加油，放入姜蒜等調料爆香，再放入配菜如青紅辣椒等。最後將牛肉和配菜一起翻炒均勻，調味後即可出鍋。
此外，還有一些額外的技巧，如選擇牛裡脊肉等較嫩的部位，提前將牛肉冷凍以便於切片，以及在醃製牛肉時加入蛋清和玉米澱粉等，都可以使炒出來的牛肉更加嫩滑。