炒皮蛋豆腐的做法如下：
準備三顆皮蛋，清洗乾淨。同時準備杭椒或線椒100克，清洗後，煸炒至表面稍微發焦，盛出放涼。
選擇內脂豆腐或嫩豆腐，切成薄片，再切成粗細均勻的條，然後切成小丁。如果使用內脂豆腐，可提前用開水浸泡十分鐘。切好的豆腐先裝入盆中，倒入清水浸泡五分鐘，去除澀味。
燒椒切成小塊，準備少許紅辣椒（可選），拍破的大蒜和生薑，以及小蔥，切好放入盤中。
煮皮蛋：剝好的皮蛋在開水中煮兩分鐘左右，撈出自然放涼。
燙豆腐：將切好的豆腐在沸水中燙兩分鐘，去除豆腥味，增加軟嫩口感。
調味：另起鍋燒乾，放入適量蔥油，油溫六成熱時澆入小碗中。加入生抽、陳醋、香油、白糖、雞精、辣椒油等調味料，攪拌均勻。
將調味汁均勻澆在豆腐上，撒上切好的皮蛋丁即可食用。