炒皮蛋辣椒是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。準備4個皮蛋和6到8條辣椒（如果怕辣，可以用杭椒，需要12條左右；嗜辣的話，可以選擇螺絲椒、美人椒等）。另外準備生薑、大蒜、湖南豆豉、生抽、蚝油、食鹽和食用油。
處理食材。辣椒洗淨後瀝乾水分，用刀背拍扁，去掉辣椒蒂和大部分的辣椒子。皮蛋去殼後切四瓣。生薑和大蒜切碎末，豆豉簡單切碎備用。
烹飪過程。首先，將辣椒放入鍋中，中小火煸炒至斷生變軟，盛出備用。然後，另起鍋燒油，下入薑末、大蒜碎、豆豉爆香。接著下入皮蛋，翻炒均勻，淋入生抽，繼續翻炒爆出香氣。最後，加入蚝油、少許食鹽和炒過的辣椒，大火翻炒片刻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於辣椒品種的選擇和皮蛋的品質。建議選擇鹼味小、蛋黃呈溏心狀的皮蛋。辣椒的處理也很重要，一定要用刀背拍扁，去掉辣椒蒂和主要的辣椒子。此外，煸炒辣椒時不需要太多的油，用鏟子按壓辣椒是非常重要的手法。