炒米皮是一道美味的菜餚，其製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材，包括包菜葉、老薑、蔥白、雞蛋、火腿腸、綠豆芽或黃豆芽、米皮、生抽、十三香、老抽、辣椒油等。
將包菜葉切絲，姜切絲，蔥白切段。雞蛋打散，加入少許食鹽。
鍋中倒入適量食用油，油熱後放入雞蛋液，煎至凝固後盛出備用。
另起一鍋，加油，放入蔥姜爆香，加入包菜絲和火腿腸翻炒。
放入綠豆芽或黃豆芽，大火翻炒至斷生。
加入米皮翻炒，再加入生抽、十三香和老抽調味調色。
最後加入辣椒油翻炒均勻，再放入炒好的雞蛋繼續翻炒。
可以加入一些生菜葉增加口感，然後出鍋盛盤即可。
這是一種比較基礎的炒米皮做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。