炒糖色的原理是什麼

炒糖色的原理是利用糖在高溫下發生的焦糖化反應。

在焦糖化反應中，糖類物質直接加熱後逐漸變成深色物質。這個過程涉及糖分子的化學變化，糖分子會破裂形成新的化合物，產生特有的褐色和焦糖香氣。隨著溫度的升高和時間的變化，糖的顏色會從淺黃色變為金黃色，再到棗紅色，甚至焦黑色。這種顏色的變化不僅增加了食物的視覺吸引力，還增添了獨特的風味。炒糖色的過程中需要特別注意火候和時間，以避免糖色過深，產生苦味。