炒羊肉是一種美味的中式菜餚，做法多樣。以下是一種常見的炒羊肉做法：
準備材料。選擇羊腿肉或羊裡脊肉約500克，可根據個人口味調整辣度，如使用小米辣、杭椒或洋蔥。準備兩瓣大蒜、一小塊生薑、適量香菜、料酒、蚝油、胡椒粉、精鹽、蔥姜水、玉米澱粉、食用油、雞精、白糖、十三香、老抽。
羊肉處理。將羊肉切成約4毫米厚的片，用刀片去部分肥油，用清水泡2小時去血水。
醃製。將羊肉放入大碗中，加入2克胡椒粉、1克精鹽、6克蚝油、8克料酒、8克一品鮮醬油、15克左右的蔥姜水、3克左右的玉米澱粉，抓拌均勻後，加入少許食用油鎖住水分。
烹飪。先將鍋預熱，加入食用油，放入料頭（如小米辣、杭椒、大蒜、生薑等），爆炒出香味。將羊肉倒入鍋中，鋪散均勻，中火炒至變色，約四五十秒。加入2克雞精、2克精鹽、1克白糖、2克十三香、3克老抽，大火炒勻。
出鍋。加入香菜和少許香油，翻炒均勻後即可裝盤。
這是一種比較傳統的炒羊肉做法，可以根據個人口味進行調整。