炒羊肉的做法有很多種，下面提供幾種常見的炒羊肉做法：
方法一：爆炒羊肉
羊肉切成薄薄的薄片子，加入鹽、生抽、胡椒粉、孜然粉和蔥、姜、蒜片，醃製10分鐘。
起鍋燒油，爆炒羊肉至變色，盛出備用。
鍋里再次加油，放入料頭，爆出香味，倒入羊肉，加入鹽、生抽、孜然粉、味素和少許辣椒油，調味炒勻，最後放一把香菜即可出鍋。
方法二：辣椒炒羊肉
羊肉洗乾淨切成薄片，涼水下鍋燒開，撇去浮沫後撈出控水備用。
青紅辣椒洗乾淨切成塊。鍋中放油燒熱，放蔥姜爆香鍋。
放入焯水的羊肉翻炒，加入青紅辣椒繼續炒勻，放入孜然粉、味素和鹽炒熟即可。
方法三：洋蔥炒羊肉
羊肉用清水多泡幾遍去血水。洋蔥取一小部分切碎，剩下切片。
起鍋燒油，油溫七成熱時倒入洋蔥碎爆香，炒至洋蔥碎呈現金黃色時倒入羊肉。
翻炒片刻使羊肉斷生後加入洋蔥片繼續翻炒至出香味。最後加入適量的孜然粉和半勺白糖提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。