炒肉出水

炒肉出水的原因主要有以下幾點：

肉內水分過多：特別是洗過的肉或醃過的肉沒有上澱粉直接去炒，導致肉中的水分無法被鎖住。

火候不夠：溫度不足以使肉迅速收緊，從而無法鎖住水分，使得炒出的肉口感較老和硬。

飯店與家庭操作差異：飯店通常使用更大的火源和快速翻動的操作，而家庭炒肉時火源較小，且不急於翻動，這可能導致同樣的操作在家中翻車率較高。

鍋具不同：不同的鍋具對溫度的傳導和控制不同，這也可能影響炒肉的效果。

以上就是炒肉出水的主要原因，希望對你有所幫助。