炒肉有腥味的原因有很多，包括肉質不新鮮、存放時間過長、肉類在烹飪前未經過妥善處理，以及烹飪方法不當等。
去除腥味的方法包括：
在烹飪前，確保肉類新鮮，並在烹飪前對肉類進行徹底清洗和浸泡，以去除血水和雜質。
使用料酒、蔥姜蒜、花椒、大料等香料進行醃製，以增加香味並掩蓋腥味。
在烹飪過程中，先將肉炒至變色，去除部分水分，然後再加入其他食材和調味料。
使用料酒或黃酒等揮發性調料，可以在烹飪過程中帶走腥味。
對於特別腥的肉，可以通過加重口味的方式來掩蓋腥味，例如使用重痲、重辣或重香的調料。
如果肉類腥味過重，建議避免食用以免引起不適。