炒肉片的做法多樣，這裡提供一種常見的做法：
準備瘦肉，如裡脊肉，切成薄片。切肉時，逆著肉紋切，使炒出的肉片更細嫩。
將切好的肉片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽和少量老抽，抓拌均勻。直到肉片粘手。
加入提前泡好的蔥姜水，抓拌使肉片吸收蔥薑汁，增加香味和嫩度。
加入雞蛋清和澱粉，再次抓拌均勻。最後加入食用油鎖住水分，醃製15分鐘。
準備配菜，如大蔥、小米辣、大蒜和生薑，切成合適大小。
調汁：碗中加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、香醋和香油，攪拌均勻備用。
熱鍋加油，油熱後下肉片炒至變色，盛出備用。
鍋中留少量油，放入姜蒜片爆香。
加入大蔥和小米辣，炒至大蔥出香味。
加入炒好的肉片，大火快速翻炒。
沿鍋邊倒入調好的料汁，激發香味。
繼續大火翻炒，炒出鍋氣，直至均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以調整配菜和調味料的種類和用量。