炒肝是一道美味的傳統菜餚，其做法如下：
準備豬肝和豬肥腸。將豬肝切成薄片，用少許醋抓一下後，用涼水泡半小時，撈出控乾。豬肥腸先清洗乾淨，去除多餘油脂和淋巴，切成小塊備用。
將切好的豬肝用料酒、鹽、芡粉醃製。豬肥腸可以提前煮熟。
準備輔料，如蔥、姜、蒜切碎，青椒、圓蔥切塊等。這些輔料可以根據個人口味選擇和搭配。
熱鍋加油，先下蔥姜蒜爆香。再加入豬肝翻炒至變色。
加入豬肥腸翻炒均勻。
加入適量生抽、鹽調味。加入少量水或高湯，略煮至豬肝熟透。
出鍋前加入適量的味素或雞精提鮮。
最後可以撒上一些蒜蓉增加風味。
這樣一道美味的炒肝就完成了。不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。