炒至斷生是什麼意思

"炒至斷生"是指對食材進行烹飪，使其達到熟與不熟的臨界點。例如，對於肉絲來說，當外表看起來熟的時候，其實裏面可能還沒有熟，所以還需要繼續炒一小會，直到達到理想的熟度。這個過程主要依賴於烹飪者的經驗。