炒花甲是一種美味的海鮮菜餚，做法多樣，以下是一種常見的炒花甲方法：
準備新鮮的花甲，放入碗中，加入清水和一小勺食鹽，用手抓洗，再加入少許食用油，順著一個方向抓拌，讓花甲晃暈後備用。
準備蒜末、薑末、小米辣（切圈）、蔥段、薑片、青紅椒等調料。
花甲浸泡好後，用手搓洗乾淨，特別是外殼，然後在流動的清水中沖洗乾淨，瀝乾水分。
鍋中不需要加水，直接放入花甲，蓋上蓋子開大火，讓花甲自然開殼。
花甲開殼後，撈出放到一個大碗中。
另起鍋，加熱後放入油、蔥、姜、蒜、小米辣等調料，炒出香味。
將花甲的原湯倒入鍋中，加入調好的料汁（生抽、蚝油、雞精、白糖、胡椒粉、玉米澱粉和清水），大火燒開。
把花甲重新倒入鍋中，開大火快速翻炒，不需要炒太久，以免花甲肉質變老。
加入小蔥段，炒勻即可出鍋。
這樣炒出的花甲鮮嫩入味，不腥不柴。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。