炒苦瓜的做法如下：
準備一根苦瓜，用淡鹽水清洗乾淨，去除頭尾，對半切開，用勺子颳去內部的瓜瓤。
將苦瓜切成薄片，以便更容易入味。
準備一些大蒜切片，辣椒切圈（可選），在碗中加入鹽、糖、雞精、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
鍋中加水，加入鹽、糖和少量食用油，焯水苦瓜，焯水後立即放入冷水中過涼，然後瀝乾水分備用。
熱鍋加油，先炒香大蒜和辣椒，再加入苦瓜，全程開大火快速翻炒，以去除苦瓜表面的水分。
將調好的料汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，讓苦瓜充分吸收料汁的味道，炒至入味後即可出鍋。
這樣炒出來的苦瓜既減少了苦味又保留了脆爽的口感，適合大多數人的口味。可以根據個人喜好調整辣椒和蒜的用量，增加或減少菜的辣味和蒜香。