炒茄子是一種美味的家常菜，做法多樣。以下是一種常見的炒茄子做法：
準備茄子。選擇兩根新鮮的茄子，切去頭尾，從中間劃開，切成小塊或條狀。將切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水浸泡，以防止氧化變黑。
準備輔料。準備一些蒜末、薑末、小米辣圈、蔥花。根據個人口味，還可以準備一些肉末（如豬肉或雞肉），增加菜餚的風味。
醃製茄子。將茄子撈出，控乾水分，加入少量食鹽抓拌均勻，醃製5分鐘，讓茄子出水。
裹澱粉。將醃好的茄子擠出多餘水分，加入適量的玉米澱粉，確保每塊茄子都均勻裹上澱粉。
炒制茄子。首先不加油，將鍋燒熱，把茄子放入鍋中炒至表面微黃，這樣可以增加茄子的香味並減少吸油。另外，燒熱油後，先炒香蒜末、薑末、小米辣等輔料，再加入肉末炒散炒香。接著加入茄子大火快速翻炒。
調味。加入生抽、老抽、白糖、鹽等調味料，翻炒均勻。如果需要，可以加入適量的水使調料充分融合。
出鍋。當湯汁收至粘稠，茄子炒至入味後，加入蔥花或香菜等提香配料，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。