在選擇炒菜用的油時，有幾種常見的食用油可以考慮，它們各有特點：
花生油。含有豐富的不飽和脂肪酸，對健康有益，適合高溫烹飪，如炒菜。它還富含維生素E和胡蘿蔔素，但需要注意購買高質量的產品以避免潛在的健康風險。
菜籽油。具有較高的煙點，適合高溫烹飪。它含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。
大豆油。含有豐富的亞油酸和維生素E，不適合高溫烹飪，因為容易產生有害物質。
橄欖油。雖然富含單不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，但其煙點較低，適合涼拌或低溫烹飪。
此外，葵花籽油、玉米油等也適合高溫烹飪，具有較高的煙點。選擇油時還應考慮個人健康狀況、過敏情況以及飲食習慣。例如，對花生過敏的人群應避免食用花生油。