食用油，也被稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的動物或植物油脂。
食用油不僅為食物提供熱量和營養，還在烹飪中扮演著重要的角色，如熱傳導和味道調和。食用油分為動物油和植物油兩種。常見的植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝痲油、玉米油、橄欖油等，而動物油則有豬油、牛油、羊油、魚油等。植物油富含不飽和脂肪酸和維生素E，消化吸收率高於動物油。動物油通常含有較高比例的飽和脂肪酸，在常溫下多呈固態，過多食用可能會引起血脂升高等健康問題。
因此，在膳食中有一定量的動物性食品供給時，烹飪中應儘量少用或不用動物油。為了營養的全面性，建議經常更換烹飪油的種類，食用多種植物油。