生物胺存在於什麼食品

發酵類食品

生物胺主要存在於發酵類食品中，特別是蛋白質含量高且易變質的食品。

發酵類食品、調味品、水產品、肉類、乳酪、米酒、葡萄酒、啤酒等都是生物胺常見的食品來源。在這些食品中，生物胺的形成通常與特定的微生物活動有關，例如，在肉類和肉製品中，蛋白水解酶和特定的細菌（如乳酸菌、腸桿菌等）的作用可以促進生物胺的積累；在乳製品中，乳酸菌也是主要的產胺菌之一；在酒類中，球菌屬和乳酸菌與生物胺的形成密切相關。

此外，食物中游離胺基酸的含量也影響生物胺的水平。