炒菜攻略主要包括不同炒制方法的使用場景和技巧、食材處理和烹飪安全建議，以下是詳細介紹：
不同炒制方法的使用場景和技巧。滑炒，適用於魚香肉絲等，特點是菜餚色白、清汁、質嫩，如生肉等新鮮食材，用蛋清、澱粉上漿，溫油滑散，勾芡後大火速炒；生炒，如生炒豬大腸，特點是湯汁少、原料鮮嫩，食材不需上漿或醃製；軟炒，適用於液體或茸狀食材，需慢火溫油推炒；清炒，強調「清」，原料細加工後溫油滑炒斷生，之後回鍋調味；煸炒，如乾煸肥腸，特點是食材非炒熟而是炸熟，然後回鍋炒制。
食材處理。例如，青菜在炒之前應先切除根部，用鹽水和小蘇打浸泡以去除農藥殘留，再逐片清洗和控乾水分。
烹飪安全建議。避免使用炸過的油來炒菜，以減少有害物質的產生；炒菜後不應立即關掉油煙機，以確保有害氣體完全排出；避免在高溫下油冒煙時才下鍋，以減少致癌物的產生。
通過掌握這些技巧和處理方法，可以更安全、更健康地享受炒菜的美味。