炒蘑菇的家常做法如下：
準備蘑菇。首先選擇一些平菇或者香菇，將蘑菇撕成小朵或者切成片。
清洗蘑菇。在水中加入一勺食鹽，浸泡蘑菇大約10分鐘，以去除表面的灰塵和雜質，然後用清水沖洗乾淨。
焯水。在鍋中加入適量的水，水開後倒入蘑菇焯水，時間大約為1分鐘，然後撈出放入冷水中過涼，控乾水分備用。
準備輔料。準備一些蔥、蒜切片，以及適量的辣椒、青椒等輔料，根據個人口味選擇是否添加辣椒。
炒制。鍋中加油熱後，先放入蔥蒜片炒香，再加入蘑菇翻炒，可以加入適量的生抽、蚝油、雞精等調味料，根據個人口味調整。
加入輔料。將辣椒、青椒等輔料加入鍋中，繼續翻炒至斷生。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，調味。
出鍋。最後加入適量的澱粉勾芡，如果喜歡可以加入一些香油提香，然後翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的炒蘑菇做法，可以根據個人口味和喜好調整輔料和調味料的種類和用量。