炒蛤利

炒蛤蜊的做法如下：

將蛤蜊放入清水中，加入少量鹽和食用油，浸泡兩小時讓其吐沙。

準備蔥、姜、蒜、小米椒等調料，切好備用。

鍋中加油，油熱後下入蔥、姜、蒜和小米椒炒出香味。

加入蛤蜊翻炒均勻，直到蛤蜊開口。炒蛤蜊不需要加水，因為蛤蜊本身含有水分。

調入料汁，通常是生抽、料酒和澱粉的混合物，翻炒均勻。

出鍋前加入蔥段或其他蔬菜，如香菜，翻炒均勻即可出鍋。

此外，可以根據個人口味加入不同的辣椒、醬油、料酒等調味料，調整辣味和色澤。炒蛤蜊的關鍵在於快速翻炒，確保蛤蜊熟透但肉質不老。