炒蛤蟆的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
辣炒花蛤。首先將蛤蟆清洗乾淨，用鹽水和香油浸泡以幫助吐沙，切好配菜如洋蔥、尖椒、韭菜頭和乾辣椒，在鍋中加熱油，放入蔥姜蒜、乾辣椒爆香，然後加入蛤蟆大火快炒，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入花椒酒、生抽，加入海鮮醬（可選），然後加入啤酒，蓋上蓋子燜煮直到蛤蟆張嘴，最後加入白糖提鮮，放入配菜，用稀水澱粉勾芡，淋上香油即可。
爆炒林蛙。林蛙清洗乾淨後切塊，準備好姜、蒜、乾辣椒和蔥，先將林蛙炒至水分減少，再放入油鍋，加入姜、蔥、蒜和乾辣椒炒香，繼續加入林蛙爆炒，加入料酒、生抽調味，最後加入蚝油和蔥段即可出鍋。
清炒青蛤。首先清洗青蛤，用鹽水和香油浸泡吐沙，在鍋中加熱油，炒香蔥姜，然後加入青蛤翻炒，蓋上鍋蓋燜炒幾分鐘後，直到青蛤開口，最後只加適量鹽調味即可。
炒蛤肉。蛤肉洗淨後控水，洋蔥和朝天椒切丁，在鍋中加熱油，放入辣椒和蛤肉翻炒，加入料酒去腥，再加入味極鮮和老抽提鮮，最後加入洋蔥翻炒，出鍋前加入少許香油。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。