炒蛤蜊的做法如下：
將蛤蜊用清水浸泡，加入少量鹽和食用油，讓蛤蜊吐出沙子，浸泡約兩個小時。
準備蔥花、薑片、蒜片、辣椒等調料。
將鐵鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱時下入生薑和蔥白，可以加入大蒜和辣椒。
倒入清洗好的蛤蜊，加蓋燜煮1到2分鐘，不加水、不加酒、不加鹽，保持蛤蜊的原汁原味。
等到蛤蜊全部開口後，用鏟子輕輕翻動，加入蔥葉。
根據個人口味，可以加入一些韭菜段、香菜等蔬菜。
最後加入適量的調味料，如鹽、味素、蚝油、醬油等，調整味道。
出鍋前可以加入一些香油提香。
需要注意的是，炒蛤蜊的過程中儘量少用調料，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味。炒制時間不宜過長，以免蛤蜊變老變硬。