炒螺肉的做法多樣，這裡介紹一種常見的做法：
初步處理。將螺肉徹底清洗乾淨，去除腸雜和泥沙。將清洗乾淨的螺肉放入冷水中，加入適量的白醋煮約1分鐘，以去除腥味。
炒制。熱鍋冷油，中小火，先將螺肉炒至乾香酥脆，注意不要開大火以免螺肉變老。接著加入臘八豆或其他調味料（如姜、蒜、小米椒、泡辣椒）煸炒，使螺肉充分吸收其酸辣味。
調味。加入適量的胡椒粉、鹽和蚝油調味，翻炒均勻。
加入輔料。最後加入韭菜或其他輔料（如酸筍、青紅椒、蔥姜蒜等），快速翻炒至熟透。
出鍋。炒至所有調料充分融合，螺肉鮮嫩入味即可出鍋。
這道菜的關鍵在於徹底清洗和適當的烹飪時間，以確保螺肉的口感鮮嫩且無腥味。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。