炒西瓜皮的做法如下：
準備西瓜皮。首先，需要削去西瓜的外皮，並去除紅壤部分，然後清洗乾淨。
切西瓜皮。將西瓜皮切成薄片或細條，可以根據個人喜好選擇厚度。
醃製西瓜皮。有的做法中，西瓜皮會被切成小段，放入容器中，加入適量鹽，抓勻後醃製約20分鐘，以去除多餘水分。
準備輔料。將蔥、姜、蒜切成片或絲，可以根據個人口味添加辣椒等輔料。
炒制西瓜皮。在鍋中倒入適量油，油熱後加入蔥姜蒜等輔料煸炒出香味，然後加入西瓜皮翻炒。
調味。根據個人口味，可以加入鹽、糖、生抽、陳醋等調味料進行調味。
炒熟出鍋。炒至西瓜皮變軟，調味料均勻分布後，即可出鍋。
這道菜簡單易做，口感清爽，是一道適合夏天食用的家常菜。