單糖
結晶果糖是一種單糖，化學名爲果糖結晶體，是通過工業技術使果糖進行結晶後得到的產物。
結晶果糖天然存在於水果、蜂蜜等食物中，具有甜味，其甜度約爲蔗糖的1.2至1.8倍。結晶果糖是葡萄糖的同分異構體，含有6個碳原子，其結構式爲C6H12O6。這種物質易溶於水，在20℃時的溶解度爲3.5g/ml，也易溶於乙醇，不溶於乙醚。結晶果糖對光和熱穩定，但易吸溼。
此外，結晶果糖的熱值低，在人體內代謝比葡萄糖快，容易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，因此對血糖的影響較小。它還具有促進有益細菌生長、改善腸胃功能和代謝、降低血脂等益處，且不易致齲齒，因此適合糖尿病患者、肥胖病人和兒童作爲理想甜味劑。