炒辣椒油的做法如下：
準備乾辣椒。將乾辣椒放入乾燥的大盆中，用濕抹布擦去表面的灰塵，避免用水洗，以免影響辣椒的香味，然後用剪刀剪成段，再晃動漏籃過濾掉辣椒籽。
炒制辣椒。將辣椒倒入鐵鍋中，用小火慢慢炒出香味，炒至辣椒微微變色，大約6分鐘，這時可以聞到辣椒的糊香，這是辣椒油香而不膩、辣而不沖的關鍵。
辣椒處理。將炒香的辣椒倒在乾燥的盤子裡，放到通風處散去熱氣，然後準備大蒜、洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香子等香料，這些食材需要提前洗淨並控乾水分。
辣椒麵製作。將辣椒麵（粗細1比1）與食鹽、白糖混合均勻，加入生抽調味，然後少量多次加入菜籽油或大豆油，攪拌至濕潤狀態，撒上烤熟的白芝痲增香。
熬製油料。熱鍋涼油，油燒至五成熱時加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等香料，中火慢炸至金黃色，撈出配料，油溫不宜過高，以免辣椒粉燙焦。
潑油。將油燒至冒煙，冷卻至不冒煙後，分三次潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，以增加辣椒油的香味和顏色。
以上步驟完成後，美味的辣椒油即可製作完成。