製作梅乾菜的過程如下：
採摘或購買雪裡蕻，將其在陽光下曬一兩天，然後清洗乾淨。
將洗淨的雪裡蕻放入開水中燙一下，撈出後晾曬兩天，直至顏色變黃白，水分減少。
曬乾後，撒上適量鹽，揉搓至出水，然後壓緊實，覆蓋紗布和石頭，醃製半個月左右，直到雪裡蕻顏色發黃，微微發酸。
將醃好的雪裡蕻切成小段，再次曬乾或晾曬半天到一天。
將曬乾的梅乾菜放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後燜至涼透。
再次將梅乾菜曬乾，然後重複蒸和曬的過程，至少一次，以增加其香味和色澤。
完全乾燥後，將梅乾菜剪成適當長度，儲存於陰涼處或密封袋中。
梅乾菜可用於烹飪多種美食，如梅乾菜燒肉、梅乾菜炒雞蛋、梅乾菜扣肉等。