炒辣白菜的做法如下：
準備白菜，將白菜葉子和白菜幫分開，白菜幫用刀拍一拍，然後斜刀切成小塊，白菜葉切上兩刀。
準備小料，切一些蒜片和蔥花，剪上一些乾辣椒。另外，準備一些泡椒和泡椒水，根據口味可以準備一些豬肉絲、生薑、大蔥等。
準備碗汁，碗中加入食鹽、白糖、生抽、香醋、味素和小勺澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中倒油，加入一些豬油，油熱後下入蔥花和蒜片爆香，然後下入乾辣椒。
先下入白菜幫煸炒，因為白菜幫不易熟，炒至透亮後，下入白菜葉煸炒。
下入調好的料汁，快速翻炒均勻，讓白菜充分吸收味道。
出鍋前，根據個人口味可以加入一些韭菜段或其他蔬菜增香。
最後，加入適量的香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，比如加入不同的辣椒或者調味料。炒辣白菜的關鍵在於要讓白菜充分吸收味道，同時保持脆爽的口感。