選擇炒鍋時，應考慮以下幾個關鍵因素：
材質。不同材質的炒鍋適用於不同的烹飪需求和爐竈類型。例如，電磁爐適合使用不鏽鋼或鑄鐵鍋，因爲它們耐高溫且熱傳導均勻；而燃氣爐則適合使用鐵鍋和不粘鍋，因爲它們能快速吸熱。鐵鍋又分爲生鐵鍋和熟鐵鍋，其中熟鐵鍋更輕，而鑄鐵鍋則更重。不鏽鋼（如304材質）因其抗腐蝕和抗酸鹼性能而受到推崇。
鍋底設計。平底鍋適合翻炒和煎煮，而高邊鍋適合燉煮和燉湯。
耐用性和易清洗性。選擇耐用且易於清洗的炒鍋可以節省時間和精力。
重量和厚度。炒鍋的理想厚度一般在2到3毫米之間，過薄容易糊鍋，而過厚則會使炒鍋過重。
外觀和附加功能。根據個人喜好選擇外觀和附加功能，如是否具備防粘層、是否易於操作等。
總之，選擇炒鍋時應綜合考慮材質、設計、耐用性、重量和厚度以及附加功能，以滿足個人的烹飪需求。