炒青菜時，可以加入多種調料和配料以增加風味和營養。常見的調料包括：
大蒜。大蒜能增加青菜的鮮香味，同時具有刺激食慾和殺菌消毒的作用。
豬肉或豬油。與青菜搭配可以增加菜餚的鮮甜味和改善口感。
生抽。生抽能增加菜餚的鮮味和色澤。
蠔油。蠔油可以增加菜餚的鮮味和豐富口感。
雞精和味精。用於增強菜餚的鮮味。
此外，一些特定的青菜如油麥菜和生菜，在烹飪前需要進行焯水處理以保持色澤和口感，焯水時可以加入料酒來減緩葉綠素的氧化速度。在炒制過程中，應先將調料如蒜末、薑絲等爆香，然後加入青菜快速翻炒，最後根據個人口味調整鹽、糖、雞精等調味料的用量。