炒青菜加米酒

在炒青菜的過程中加入米酒可以帶來幾個好處：

保持青菜的翠綠色澤：米酒中的乙醇與有機酸發生化學反應，降低有機酸的含量，從而保護葉綠素中的鎂不被替代，使青菜保持綠色。

增加菜餚的風味：米酒的加入可以讓炒出來的青菜更加鮮美，同時也有助於保持青菜的清脆口感。

操作建議：在炒青菜快出鍋時加入米酒，這樣可以更好地發揮其效果。加入米酒後，建議不要再添加糖，以免影響菜餚的口感和風味。

綜上所述，炒青菜時加入米酒不僅有助於保持青菜的翠綠色澤，還能增加菜餚的風味，但需注意加入米酒後不再添加糖。