「炒青」是一種茶葉的加工方法，主要用於製作綠茶，特別是中國綠茶。其特點是採用炒乾的方式進行乾燥，以促進茶葉的特定風味和香氣的發展。根據外形不同，炒青綠茶可以分為以下幾類：
長炒青。也稱為眉茶，其外形類似長條，形似眉毛，特點是條索緊結、色澤綠潤、香氣持久、滋味濃郁、湯色和葉底黃亮。
圓炒青。也稱為珠茶，外形如顆粒，特點是外形圓緊如珠、香氣濃郁、味道濃厚、耐泡。
扁炒青。如西湖龍井，其特點是扁平光滑、香氣鮮活、味道醇厚。
炒青過程中，茶葉會經過殺青、揉捻和乾燥等步驟，其中殺青是關鍵步驟，旨在停止茶葉的發酵過程，保留其鮮度和香氣。炒青不僅是一種獨特的加工方法，也是中國茶文化的重要組成部分，對茶葉的風味和品質有決定性影響。