炒韭菜的做法如下：
準備食材。將韭菜洗淨後切成寸段，準備一小塊豬肉剁成肉末，蔥姜蒜切碎備用。
炒制肉末。鍋中放油加熱，先潤鍋後倒出多餘油，再放入涼油，將肉末放入鍋中炒散至顏色發白，加入料酒去腥，老抽上色，加入黃豆醬和蒜蓉辣醬增香。
炒韭菜。先將韭菜梗放入鍋中炒5秒，再加入韭菜葉和少許生抽，大火快速翻炒，炒15秒左右，最後淋上一點香油提升香味。
此外，還有一些變種做法，如土豆絲炒韭菜、豆腐皮炒韭菜、香乾炒韭菜等。這些做法中，通常先將土豆絲、豆腐皮或香乾等食材炒至金黃，再加入韭菜快速翻炒，調味後即可出鍋。需要注意的是，炒韭菜的時間不宜過長，以免影響口感和營養。