炒餅的做法有很多種，以下提供幾種常見的做法：
雞蛋炒餅：首先準備好烙餅、雞蛋、包菜、大蔥、大蒜等食材。將烙餅切成寬度半釐米的長條，包菜清洗乾淨後也切成半釐米左右的長條。接着，炒雞蛋並盛出備用。然後，在鍋內放油燒熱，放入蔥花和一半的蒜末炒出香味，再放入包菜炒至七八成熟。隨後，把餅絲放入鍋內炒軟，加入紅燒醬油、少許的食鹽和雞精，再放入雞蛋和另一半蒜末，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
肉炒餅：除了雞蛋和餅絲，還需要準備肉絲或者肉片、蒜末、蔥花、包菜等食材。首先，將肉絲或者肉片醃製好並炒至變色，再放入蒜末、蔥花煸炒出香味。接着，放入切好的包菜絲或者其他蔬菜絲開大火猛炒，並加入鹽、味精、胡椒粉等調料調味。最後，放入餅絲繼續快速翻炒均勻後即可出鍋。
素炒餅：素炒餅的做法與肉炒餅類似，只是省略了炒肉的步驟。可以直接將切好的蔬菜絲（如胡蘿蔔絲、洋白菜絲等）放入鍋中翻炒，再加入調料調味。隨後，放入餅絲繼續快速翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，在炒餅的過程中要保持火候適中，避免餅絲炒焦或者未炒熟的情況發生。此外，根據個人口味可以適量添加一些辣椒粉或者花椒粉等調料增加口感層次。
另外還有一種炒餅的做法是先將餅絲過油炸一下再炒，這樣做出來的炒餅口感比較硬脆。如果不喜歡太硬的口感可以選擇不過油炸直接炒制。總之，炒餅的做法可以根據個人口味和喜好進行靈活調整和創新。