炒香椿的方法有很多種，這裡介紹一種常見的做法：
準備香椿。先將香椿葉子一片片掰開，去除老掉的桿部，只保留鮮嫩的部分。香椿葉子上可能有鳥糞或被鳥啄過，需徹底清洗。可以在清水中加入食鹽和小蘇打後攪拌均勻，將香椿浸泡10分鐘，再徹底清洗，直到水變清澈。
處理香椿。將清洗乾淨的香椿放入碗中，加入適量的清水，燒開後倒入碗中，用筷子攪拌使每根香椿都被開水燙到。這一步很重要，因為香椿中含有亞硝酸鹽，開水燙過後可以減少亞硝酸鹽含量，使食用更健康。加少許食用油和鹽可以保持香椿的翠綠色並提前調味。
切碎香椿。將燙好的香椿撈出放入涼水中過涼，然後控乾水分，切成小段或碎粒。
準備輔料。可以準備一些小蔥（蔥白和蔥葉分開切小段或蔥花），以及一個紅椒切成細絲或丁。
炒制。先將鍋燒熱，加入適量的油，油熱後放入蔥白和紅椒翻炒。然後加入香椿碎，快速翻炒。如果選擇炒香椿雞蛋，可以先將雞蛋打散後加入鹽、料酒、香醋和胡椒粉攪拌均勻。在鍋中先炒香椿，再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固即可出鍋。
這種方法不僅可以很好地保留香椿的營養和風味，還能確保食物的安全和衛生。