炒鹹菜過鹹時，可以採取以下幾種補救方法：
加入土豆片。土豆具有很強的吸鹽能力，同時不會影響菜本身的味道。
加入豆腐。豆腐能吸收多餘的鹽分，並且增加菜的鮮美味道。
加入粉條。粉條能有效地稀釋鹹味，同時保持菜餚的口感。
加入澱粉水。澱粉水可以用來稀釋鹹味，使菜餚口感更加柔和。
加入白糖。白糖可以掩蓋鹹味，同時增加菜餚的甜味。
加入醋。醋可以中和鹹味，同時有助於消化。
加水。適量加水可以稀釋鹹味，但可能會影響菜餚的營養和口感。
選擇適合的方法取決於個人口味和菜餚類型，同時注意不要加入過多的調味品，以免改變菜餚的原有風味。