炕洋芋（或炕土豆）是湖北西部地區的一種流行美食。其製作方法獨特，主要步驟包括：
將土豆洗淨後切成小塊，用冷水煮至七八成熟後撈出控水。
鍋中加油，將土豆塊放入鍋中，用中火炸至兩面金黃。
撈出土豆塊，留少量底油在鍋中，加入蔥姜蒜等調料爆香。
將炸好的土豆重新放入鍋中，加入適量的調味料，如鹽、辣椒麵、白芝痲、花椒粉等，翻炒均勻。
這種烹飪方法使得土豆外酥里糯，保留了土豆本身的香甜味，同時添加了豐富的口感和風味。在湖北西部地區，尤其是在恩施，炕洋芋（或炕土豆）不僅是一種受歡迎的日常美食，也常用於招待客人。