湯麵
炮仗面是一種源自青海的麵食，其特點在於製作過程中將高筋麵粉拉成細麵，然後切成小節，形似鞭炮，因此得名炮仗面。這種麵食在青海西寧非常流行，是當地人喜愛的美食之一。炮仗面的配菜通常包括青紅椒、粉條和羊肉，不僅味道美味，而且外觀也頗具吸引力。炮仗面以其勁道彈韌的麵條和香辣爽口的輔菜而聞名，是西北地區的經典麵食之一。
炮仗面（也稱為炮仗子）在回族中被稱為湯麵，其製作過程包括將麵條揉得非常硬且滑，比普通麵條要多揉幾道。揉好面後，醒上十來分鐘，然後將麵條揉成直徑約0.3厘米的圓條，掐成2.5至3厘米長的小節，形似小爆竹。