炸排骨的做法如下：
將排骨放入大盆中，加入適量鹽和清水沒過排骨，浸泡30分鐘以去除血水和雜質。
浸泡後，將排骨撈出放入大碗中，加入一大勺麵粉，充分攪拌均勻，直到排骨有些粘手。
用清水清洗排骨，去除麵粉和雜質，換水直至清澈。
準備醃製調料，包括蒜末、薑片、花椒、生抽、十三香、雞精、胡椒粉和鹽，將排骨與這些調料拌勻，醃製30分鐘。
醃製好後，挑出蔥姜和花椒，撒上一層玉米澱粉，薄薄一層即可，然後抓勻。
將油鍋加熱至160~170度，放入排骨炸2分鐘定型後撈出。
降低油溫至120度，再次放入排骨炸6~8分鐘直至熟透。
最後，將油溫升至190度，再次放入排骨炸30~40秒使表面更脆，然後撈出控油。
這樣一道美味的炸排骨就完成了，可以根據個人口味添加或調整調料。