炸水餃的步驟如下：
準備餃子皮和餡料（如韭菜、豬肉、雞蛋等），根據個人口味選擇餡料。
製作麪糰。在碗中加入麪粉、溫水和酵母粉，攪拌成麪糰，放置醒發至兩倍大。
準備餡料。將韭菜、豬肉、雞蛋等餡料切碎，加入適量食用油和其他調味料（如鹽、雞精、胡椒粉等）攪拌均勻。
包餃子。將麪糰分割成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，對摺捏緊，形成餃子。
炸餃子。在鍋中加入足夠的食用油，燒熱至五成熱（約180℃），放入餃子炸至兩面金黃，注意控制油溫，避免過高導致餃子外皮焦黑而內裏未熟。
控油撈出。炸好的餃子撈出，控油。
裝盤。將炸好的餃子放在盤子上，可配以自己喜歡的蘸醬。
根據個人口味，還可以在餃子餡中加入不同的蔬菜或調味料，如木耳、蝦仁等。炸餃子時，注意油溫的控制，以免餃子外皮過焦。