炸海鮮時，可以使用麪粉、澱粉或者它們的混合物作爲裹粉。以下是幾種推薦的做法：
麪粉：麪粉是炸魚常用的材料，能爲魚肉提供一層薄脆的外皮，使魚肉炸後口感酥脆。可以直接使用普通麪粉或者自制調味麪粉（加入鹽、胡椒粉、其他調味料）裹在魚片表面。麪粉價格便宜且易於獲得，同時有助於保持魚肉的溼潤度。
澱粉：澱粉（如紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉）也可以用來炸魚，能製作出脆脆的外皮。澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。將魚片均勻地裹上薄薄的澱粉，可以使炸魚的外皮更脆，口感更輕盈不油膩。
麪粉和澱粉的混合物：建議用麪粉和澱粉混合使用，最好再加入一箇雞蛋，調成糊狀。這樣炸出來的海鮮會比較酥脆，也不會很油膩。澱粉和麪粉的比例建議爲7:3比較合適，這樣炸出來的海鮮外皮會更加酥脆。
復炸技巧：對於一些需要更加酥脆口感的海鮮，如帶魚，可以採取復炸的方式。首次炸制至微黃後撈出晾涼，然後升高油溫再次炸制至金黃色，這樣能夠使外皮更加酥脆，同時保持海鮮的新鮮口感。
綜上所述，炸海鮮時可以選擇使用麪粉、澱粉或者它們的混合物，具體選擇哪種材料取決於個人口味和對最終口感的需求。