炸牛油是一種提取牛油並製作成可食用油脂的過程。以下是炸牛油的步驟：
準備材料：選擇新鮮的牛板油，清洗乾淨。
切割：將牛板油切成均等的小條，切除有紅肉的部分。
煮製：在鍋中放入切好的牛板油，加入薑片和清水，水量大約達到板油的一半高度。
炸制：使用大火加熱，使水分蒸發，隨著水分的減少，牛油會開始出油。此時可以用鏟子壓一壓油渣，以幫助油脂釋放。
舀油：用勺子舀出油脂，繼續炸制，直到油脂清澈。
調味：將炸好的油脂盛出來，放入一匙鹽，拌勻。冷卻後過濾裝瓶。
成品：凝固後的牛油呈現出圓潤晶瑩的狀態，香氣四溢。
炸牛油的過程中，需要注意控制溫度，避免牛油炸焦導致顏色過重，味道過重。此外，可以在炸制過程中加入蔥姜等香料去腥增香。炸出的牛油可以用於烹飪各種菜餚，也可以將熱牛油倒入撥好的蒜片中，增加蒜香。炸牛油的油渣可以撒上胡椒鹽，作為一道小吃享用。