炸牛肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛肉切成小塊或片狀，根據不同的食譜，這一步驟可能需要先將牛肉冷凍以更容易切割。
在牛肉中加入調味料，如黑胡椒、花椒麵、孜然粉、料酒、鹽、味素、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、蔥絲、芝痲油、醬油、白糖、蒜末、辣椒泥等，根據個人口味選擇合適的調料。
加入調味料後，將牛肉與調味料充分混合均勻，並確保牛肉充分吸收調味料。
將調好的牛肉放入冰櫃冷藏醃製，醃製時間可以從幾小時到一夜不等，以便牛肉充分吸收調味料的味道。
在烹飪前，將醃製好的牛肉取出，並按照需要掛糊或裹粉。
將牛肉串起來，可以使用竹籤或不鏽鋼簽。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。醃製牛肉的關鍵在於確保調味料與牛肉充分混合，並且醃製時間充足，以便牛肉吸收足夠的風味。