炸糖糕不起的原因可能包括以下幾點：
和面用水溫度不當：應該使用滾燙的熱水來燙麵，而不是溫水或涼水。熱水可以使麵團更加軟糯，有利於油炸時鼓起大泡。
麵團醒發時未塗抹食用油：和好面後，應該在麵團上塗抹食用油，並蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行醒發。食用油可以增加潤滑作用，使麵團表面光滑，有助於油炸時分層鼓泡。
未在生胚上扎洞：在下鍋炸之前，應該在糖糕生胚上扎幾個小洞，這樣可以有效防止糖糕在油炸時開裂、漏糖。
比例未掌握好、包製時收口不佳、油溫過高：這些因素也可能導致炸糖糕不起泡。應確保麵糊和糖的比例適當，包製時收口要緊固，避免油溫過高導致糖糕炸裂。
綜上所述，要成功製作起泡的炸糖糕，需要注意和面用水的溫度、麵團醒發時塗抹食用油、在生胚上扎洞以及掌握好麵糊和糖的比例等關鍵步驟。